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脆底薄皮大餛飩

2017-07-03 16:52:32  來源:

  怎樣做一張薄薄的餛飩皮?

  怎樣調一份鮮香的餡?

  一張薄薄的餛飩皮,包裹著鮮美的餡,這樣一個個餛飩就藏著美味的大秘密。

  用料

  主料豬肉300克去殼蝦肉130克韭菜100克#Fo面粉400克水160克

  輔料蛋清1個大蔥25克姜片1片鹽適量小蔥適量亞麻籽油適量料酒6克

  脆底薄皮大餛飩的做法

  1.

  主材料。

  2.

  豬肉切塊,和大蔥、姜片一起放入料理機中。

  3.

  用點動功能做成絞肉。

  4.

  蝦肉剁碎。

  5.

  絞肉和剁碎的蝦肉一起放入盆中,調入適量料酒、鹽、亞麻籽油、半個雞蛋清,朝一個方向攪勻。

  6.

  韭菜清洗干凈,切碎,放入肉泥中拌勻,包的時候再根據需要調入適量鹽。

  7.

  面粉中放入半個雞蛋清,慢慢加水打成絮狀后揉成團。

  8.

  用壓面機壓成很薄的片,可以撒適量淀粉防粘。

  9.

  壓成片后再切成餛飩皮。

  10.

  包成餛飩。

  11.

  煎鍋燒熱,刷油,放入餛飩小火慢煎。

  12.

  至餛飩底部上色后倒入適量溫水,水莫過餛飩的三分之一處,蓋蓋,中火繼續煎。

  13.

  至水分干,轉小火,順鍋邊滴入幾滴食用油,輕輕轉動鍋子讓油轉勻,煎至餛飩底部呈金黃色,撒適量小蔥即可。

  14.

  蘸汁吃。

  烹飪技巧

  1、餛飩皮用壓面機做可以做的很薄很薄,撒淀粉一是防粘,二也是可以讓餛飩皮更透明。

  2、我喜歡加一點韭菜的味道,不喜可以去掉。

  3、正因為加了韭菜,所以其他調味料就不需要了。

  4、一次做多了可以冷凍,隨吃隨取。

編輯:王英亭(紫荊趙敏在用)
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